{"id":5020,"date":"2010-02-14T13:29:36","date_gmt":"2010-02-14T12:29:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stanetdam.com\/?p=5020"},"modified":"2010-02-14T13:29:36","modified_gmt":"2010-02-14T12:29:36","slug":"just-chocolate-invitation-aux-plaisirs-bruts-du-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stanetdam.com\/?p=5020","title":{"rendered":"Just Chocolate, invitation aux plaisirs bruts du cacao"},"content":{"rendered":"<p><em>Note : ce billet a \u00e9t\u00e9 \u00e9crit suite \u00e0 une invitation presse, en toute libert\u00e9 et objectivit\u00e9. On m\u2019ach\u00e8te pas avec du chocolat (mais on peut essayer).<\/em><\/p>\n<p>Quand on m\u2019a propos\u00e9 d\u2019assister \u00e0 un cours de cuisine 100% chocolat \u00e0 la <a href=\"http:\/\/www.grillacademy.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Grill Academy<\/a>, je me suis demand\u00e9 si je n\u2019avais pas m\u00e9lang\u00e9 plusieurs invitations blogueurs. En fait, non, c\u2019\u00e9tait bien de cela qu\u2019il s\u2019agissait. Mais pourquoi moi, blogueur high-tech plus enclin \u00e0 m\u2019extasier devant un robot mixeur et ses quarante-douze programmes qu\u2019\u00e0 l\u2019utiliser\u00a0?<\/p>\n<p>Pour deux raisons, m\u2019a-t-on avou\u00e9 par la suite\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Je suis un incorrigible gourmand (je ne vois absolument pas comment ils ont pu savoir cela),<\/li>\n<li>J\u2019ai \u00e9cris <a href=\"http:\/\/www.legouter.fr\/2009\/01\/mry-go%C3%BBter-de-damien-douani.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">une ode au chocolat<\/a> il y a quelques temps qui a manifestement beaucoup plu aux membres de la chocolaterie Duval, et dont je vous remet quelques lignes juste pour le plaisir gustatif de votre imagination :<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote><p>Le rituel \u00e9tait toujours le m\u00eame : je creusais avec mon index dans le morceau de pain pour en extraire la mie, moelleuse et dense \u00e0 la fois (je d\u00e9testais quand le pain avait trop gonfl\u00e9 et laissait place \u00e0 de b\u00e9ants trous d&rsquo;air). Je laissais fondre cet artefact blanc sur ma langue tout en glissant le chocolat dans la gangue de pain, doucement afin de ne pas trop vite afin de ne pas le casser en deux. Puis j&rsquo;attaquais consciencieusement l&rsquo;ensemble par le haut, sur le dessus, en grignotant la cro\u00fbte afin de d\u00e9couvrir sur toute la longueur le chocolat et ses noisettes, lov\u00e9s dans le fourreau de mie restante.<\/p>\n<p>Je continuais ensuite en croquant \u00e0 droite un angle de pain et de chocolat, en prenant soin de ne pas \u00e9mietter le cacao ou de ne pas perdre une noisette en route. Puis \u00e0 gauche, et enfin au milieu. Enfin, je mangeais le croupion restant \u00e0 droite, pour finir de tout engloutir.<\/p><\/blockquote>\n<p>Duval\u00a0? Ce sont des artisans chocolatiers belges qui travaillent la f\u00e8ve de cacao depuis des ann\u00e9es, et qui ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019aller \u00e0 contre courant des tendances actuelles (sucre, ar\u00f4mes artificiels, fourrages) pour proposer aux connaisseurs des perles de chocolat le plus pur qui soit\u00a0: \u00ab\u00a0<a href=\"http:\/\/www.justchocolate.eu\/FR\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Just Chocolate<\/a> \u00bb.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"just chocolate\" src=\"http:\/\/www.justchocolate.eu\/FR\/wp-content\/themes\/revolution_business-10\/images\/hp-main.jpg\" alt=\"\" width=\"380\" height=\"250\" \/><\/p>\n<p>La d\u00e9marche de Gr\u00e9gory Bleyfuesz de la chocolaterie Duval est proche de l\u2019\u0153nologie et la d\u00e9gustation de c\u00e9pages\u00a0: s\u2019int\u00e9resser aux origines g\u00e9ographiques des f\u00e8ves, \u00e0 leurs modes de transformation, et proposer le chocolat le plus \u00ab\u00a0roots\u00a0\u00bb afin d\u2019accompagner au mieux mets et boissons. Au plus proche du gout originel du chocolat, donc.<\/p>\n<h3>Le test gustatif des yeux et du palais<\/h3>\n<p>Le <em>pitch<\/em> \u00e9tant fait, j\u2019attendais de voir\u2026 Et je fus d\u2019abord agr\u00e9ablement surpris par l\u2019emballage produit, aux antipodes de ce qui est trouvable en magasins\u00a0: des tubes de plastiques, une tonalit\u00e9 noire relev\u00e9e d\u2019un logo blanc et rouge des plus \u00e9pur\u00e9 frapp\u00e9 d\u2019un J et d\u2019un C siamois, qui ne sont pas sans rappeler un certain Chanel\u2026<\/p>\n<p>La forme ensuite\u00a0: alors que l\u2019on d\u00e9guste le chocolat en carr\u00e9, ici ce sont des petites pastilles que l\u2019on croque \u00e0 volont\u00e9. Id\u00e9al pour accompagner le caf\u00e9 ou un bon vin rouge\u00a0! \u00a0En revanche, ces pastilles paraissent un peu blanch\u00e2tres comme si le chocolat avait pris un coup de chaud. C\u2019est l\u00e0 que l\u2019on m\u2019expliqua le principe de temp\u00e9rage et de cristallisation, qui donne son brillant \u00e0 la p\u00e2te de cacao. Ici, comme le chocolat est brut, cette \u00e9tape n\u2019est pas forc\u00e9ment n\u00e9cessaire.<\/p>\n<p>Gustativement, le r\u00e9sultat est bluffant\u00a0: un <em>blind test<\/em> des 9 saveurs disponibles m\u2019a permis de savourer toutes les finesses de chaque cru. C\u2019est bon, c\u2019est simple, c\u2019est fondant, avec un caract\u00e8re propre \u00e0 chaque f\u00e8ve.<\/p>\n<p>Mes critiques porteront plut\u00f4t sur l\u2019accompagnement du produit : si l\u2019emballage est tr\u00e8s valorisant, c\u2019est c\u00f4t\u00e9 \u00ab\u00a0mode d\u2019emploi\u00a0\u00bb que le b\u00e2t blesse. D\u00e9guster des pastilles de chocolat \u00e0 l\u2019aspect \u00ab\u00a0brut\u00a0\u00bb demande une explication, notamment si l&rsquo;on sert \u00e0 des mais au caf\u00e9 ces pastilles. Leur aspect \u00ab\u00a0hors normes\u00a0\u00bb doit \u00eatre racont\u00e9 afin de bien saisir leur originalit\u00e9, sous forme de petites cartes par exemple \u00e0 donner \u00e0 lire \u00e0 ses invit\u00e9s (qui ne manqueront alors pas de demander o\u00f9 en acheter, \u00e7a tombe bien c&rsquo;est not\u00e9 sur la dite carte !).<\/p>\n<p>C\u00f4t\u00e9 distribution, c\u2019est pour le moment la simplicit\u00e9 qui pr\u00e9vaut avec <a href=\"http:\/\/www.justchocolate.eu\/catalog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">la vente en ligne de coffrets<\/a>, en attendant que certaines boutiques r\u00e9f\u00e9rencent les tubes Just Chocolate. Certes No\u00ebl et la St Valentin sont pass\u00e9s, mais il reste plein de bonnes occasions pour 2010\u00a0!<\/p>\n<p>Sinon, c\u00f4t\u00e9 cours de cuisine, je sais d\u00e9sormais cuisiner une tarte au potiron et sa ganache de chocolat noir. Des amateurs\/trices\u00a0?\u00a0\ud83d\ude42<\/p>\n<div id=\"themify_builder_content-5020\" data-postid=\"5020\" class=\"themify_builder_content themify_builder_content-5020 themify_builder\">\n    <\/div>\n<!-- \/themify_builder_content -->\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Note : ce billet a \u00e9t\u00e9 \u00e9crit suite \u00e0 une invitation presse, en toute libert\u00e9 et objectivit\u00e9. On m\u2019ach\u00e8te pas avec du chocolat (mais on peut essayer). Quand on m\u2019a propos\u00e9 d\u2019assister \u00e0 un cours de cuisine 100% chocolat \u00e0 la Grill Academy, je me suis demand\u00e9 si je n\u2019avais pas m\u00e9lang\u00e9 plusieurs invitations blogueurs. 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